Μανιτάρια Δίρφυς: Ένα μαγικό Γαστρονομικό Πάρκο που συνομιλεί με τη φύση

Στην καρδιά της Εύβοιας, πάνω στον δρόμο που ενώνει τη Νέα Αρτάκη με τη Στενή, δύο γεωπόνοι με κοινό πάθος για τα μανιτάρια και την υγιεινή διατροφή, ο Λευτέρης Λαχουβάρης και ο Θανάσης Μαστρογιάννης, δημιούργησαν έναν ακόμη πρωτοποριακό εγχείρημα  που μοιάζει να έχει ξεπηδήσει από σελίδες παραμυθιού: το πρώτο Γαστρονομικό Πάρκο Μανιταριών στην Ελλάδα.

Σε μια καταπράσινη έκταση επτά στρεμμάτων, ο επισκέπτης συναντά πάνω από 300  ρεαλιστικά μανιτάρια σαν να φύτρωσαν εκείνη τη στιγμή, βοτανικό κήπο, χώρους πρασίνου, υπαίθριες καλλιέργειες μανιταριών, καθώς και το εστιατόριο «Mycena», έναν ναό της γεύσης αφιερωμένο στο μανιτάρι. Όλα εδώ υπηρετούν έναν κοινό σκοπό: την ανάδειξη της σημασίας των μανιταριών στη φύση, στο περιβάλλον και στη διατροφή μας.

Η γέννηση μιας ιδέας

Όπως εξηγεί ο Λευτέρης Λαχουβάρης: «Η ιδέα γεννήθηκε αυθόρμητα μέσα από το ενδιαφέρον του κόσμου και την ανάγκη να γνωρίσουν τον μαγικό κόσμο των μανιταριών. Για αρκετά χρόνια, φίλοι και πελάτες που επισκέπτονταν τη μονάδα παραγωγής μας ζητούσαν να ζήσουν κάτι περισσότερο· να δοκιμάσουν τις γεύσεις, να ακούσουν ιστορίες, και να μάθουν τα μυστικά της ανάπτυξης των υπέροχων αυτών οργανισμών. Κάπως έτσι, γεννήθηκε το πρώτο αγροτουριστικό Πάρκο στην Ελλάδα αφιερωμένο στα μανιτάρια, μια ιδέα που χρειάστηκε τρία χρόνια για να υλοποιηθεί και σκοπό έχει να αφήσει μια παρακαταθήκη για τις επόμενες γενεές».  

Η πρωτοβουλία αυτή, όπως σημειώνει, δεν έχει αντίστοιχο ούτε στην Ευρώπη, και πράγματι, η εμπειρία του Πάρκου Δίρφυς δύσκολα συγκρίνεται με οτιδήποτε γνωρίζουμε.

Το Μονοπάτι των Μανιταριών

Κεντρικό στοιχείο του Πάρκου αποτελεί το Μονοπάτι Αναγνώρισης Μανιταριών, το πρώτο του είδους του στην Ευρώπη. Εκεί, μέσα σε ένα φυσικό σκηνικό, εκτίθενται μοναδικά ομοιώματα μανιταριών που δημιουργήθηκαν από καλλιτέχνες, καθώς και ζωντανές καλλιέργειες μανιταριών μέσα από κορμούς δένδρων και άλλων οργανικών υλικών με σύγχρονες μυκητολογικές μεθόδους, σε συνεργασία με επιστήμονες μυκητολόγους και υπό την επιστημονική καθοδήγηση του καθηγητή του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών, κ. Γεώργιου Ζερβάκη.

Τα εκθέματα δεν είναι απλές αναπαραστάσεις. Ο κ. Λαχουβάρης περιγράφει τη διαδικασία σαν μια μορφή τέχνης: «Συλλέγουμε ένα ζωντανό μανιτάρι, το αποτυπώνουμε σε εκμαγείο σιλικόνης και δημιουργούμε ένα πιστό αντίγραφο με ειδικό κράμα λευκού τσιμέντου και ινών. Το αποτέλεσμα είναι ένα έργο ανθεκτικό στις εξωτερικές περιβαλλοντικές συνθήκες (βροχή, χιόνι, ήλιος) σχεδόν ζωντανό».

Τελευταία, πειραματίζονται και με μανιτάρια φτιαγμένα από πηλό, ένα πανάρχαιο φυσικό υλικό που ταιριάζει με την αισθητική του χώρου, μια δημιουργική συνάντηση της φύσης με την κεραμική τέχνη.

Καθώς περπατά κανείς στο μονοπάτι, ανακαλύπτει τους επίσημους πρωταγωνιστές, όπως οι μαύρες τρομπέτες που αρωματίζουν τη σάλτσα στο χοιρινό φιλέτο, τα περίφημα Βασιλομανίταρα ή αλλιώς porcini που απογειώνουν τη ρεβιθάδα και το γιουβέτσι, και φυσικά τη Λεντινούλα (shiitake), το χαρακτηριστικό μανιτάρι-σύμβολο της Δίρφυς, αφού η επιχείρηση πρώτη στην Ελλάδα ξεκίνησε να το καλλιεργεί το έτος 2006. Επίσης, προεξέχουσα θέση έχει και το «δαχτυλίδι της μάγισσας» που δημιουργούν τα μανιτάρια στη φύση και απαθανατίζεται σε αυτό τον ζωντανό, σχεδόν μουσειακό, χώρο. Μια γέφυρα ανάμεσα στη γαστρονομία και τη μυκητολογία, όπου η γνώση μετατρέπεται σε εμπειρία.

Το Πάρκο προσφέρει μια σειρά από μοναδικές δράσεις που καλύπτουν ένα μεγάλο εύρος ενδιαφερόντων για όλες τις ηλικίες:

• Ξεναγήσεις σε σχολεία και πανεπιστήμια.
• Εργαστήρια και σεμινάρια καλλιέργειας μανιταριών.
• Ημερήσιες Εξορμήσεις για αναζήτηση μανιταριών στη  φύση.
• Κυνήγι τρούφας.
• Κονωνικές εκδηλώσεις, όπως εταιρικές δεξιώσεις και γάμοι.   

Το Εστιατόριο Mycena: Η Φύση στο Πιάτο

Στην καρδιά του Πάρκου λειτουργεί το εστιατόριο «Mycena», που αντλεί το όνομά του από ένα γένος Βασιδιομυκήτων, μια οικογένεια μανιταριών με πάνω από 600 είδη, γνωστά για τη λεπτότητά τους και την αινιγματική τους βιοφωταύγεια.

Όπως μας αναλύει ο δημιουργός: «Ως μυκητολόγοι, γνωρίζουμε, πάνω από 1000 είδη μανιταριών και προσπαθήσαμε ένα από τα είδη που έχουμε μελετήσει, να είναι το όνομα του εστιατορίου μας. Από όλα τα λατινικά ονόματα μας ταίριαξε περισσότερο το Mycena το οποίο προφέρεται Μικένα».

Το όνομα «Mycena» συνδυάζει την αρχαία ελληνική λέξη μύκης (μανιτάρι) με τη λατινογενή cena (δείπνο), σχηματίζοντας έναν ποιητικό συμβολισμό που σημαίνει «το δείπνο μου». Το λογότυπο του εστιατορίου απεικονίζει το αποτύπωμα των σπορίων ενός μανιταριού πλαισιωμένο από μια ελιά, ιδανικός φόρος τιμής στον ελαιώνα που περιβάλλει το Πάρκο.

Ο κ. Λαχουβάρης περιγράφει το concept με απλότητα και περηφάνια: «Χρησιμοποιούμε πρώτες ύλες του τόπου μας, βότανα από τον κήπο, ολόφρεσκα μανιτάρια ημέρας, ντόπια λαχανικά και κρέατα. Δεν υπάρχει, πιστεύω, άλλο εστιατόριο που να το κάνει με αυτή τη συνέπεια. Οι γεύσεις αλλάζουν με τις εποχές, όπως και η φύση γύρω μας».

Η Γεύση της Δίρφυς

Η κουζίνα του «Mycena» κινείται ανάμεσα στη γευστική οικειότητα και τη δημιουργική τόλμη.

Δοκιμάσαμε και μας εντυπωσίασε το χοιρινό φιλέτο από τη Φάρμα Κελαϊδίτη με σάλτσα μαύρης τρομπέτας,  πιάτο με βαθιά, μεστή γεύση με επίγευση δάσους.

Επιπλέον ο chef μας έβγαλε και το φιλέτο κοτόπουλο με μανιτάρια γκριφίσκης (καστανομανίταρα), μια γευστική αποκάλυψη που συνδυάζει απλότητα και κύρος, ενώ γευτήκαμε και τη σαλάτα Δίρφυς με ψητό λάχανο, σως γλυκιάς σόγιας και Λεντινούλα, δροσερή και σφριγηλή, ένα μικρό έργο τέχνης, μια γευστική μελωδία με τα λαχανικά του κήπου.

Και στο τέλος, μας επεφύλαξαν έναν απρόσμενο επίλογο, γλυκό κανταΐφι με κρέμα βανίλιας, γλυκό του κουταλιού από μανιτάρι Cordyceps και σιρόπι από σαλέπι, ένα επιδόρπιο που παίζει ανάμεσα στην παράδοση και τη φαντασία.

Το Μανιταροπωλείο: Η γεύση που παίρνεις μαζί σου

Σε έναν προσεγμένο χώρο του Πάρκου, το Μανιταροπωλείο συγκεντρώνει όλη την αυθεντικότητα της περιοχής. Εκεί ο επισκέπτης βρίσκει τα προϊόντα που παράγουν τα Μανιτάρια Δίρφυς, αλλά και  προτάσεις από συνεργαζόμενους παραγωγούς, όπως φρέσκα και αποξηραμένα μανιτάρια, ζυμαρικά, σάλτσες τρούφας, κριθαρότο, πλιγούρι, όσπρια, σύκα, τοπικά κρασιά και τσίπουρο. Όπως σημειώνει ο κ. Λαχουβάρης, «είναι ένα πρατήριο που συνδέει τη γη με τον επισκέπτη, μέσα από προϊόντα αληθινά και προσιτά».

Η Ολιστική Εμπειρία της Φύσης

Σε κάθε γωνιά του Πάρκου υπάρχει μια ιστορία. Ακόμη και ένας κορμός δέντρου εμβολιασμένος με μύκητα γίνεται κάθισμα, προσφέροντας για έναν μήνα μανιτάρια πριν ενταχθεί ξανά στον κύκλο της φύσης.

Αυτή η εικόνα, όπως λέει ο Λαχουβάρης, αποτυπώνει την ίδια τη φιλοσοφία του χώρου, την αρμονική συνύπαρξη ανθρώπου και φυσικού περιβάλλοντος.

Το Γαστρονομικό Πάρκο Μανιταριών Δίρφυς δεν είναι απλώς ένας προορισμός, συνιστά μια συναρπαστική εμπειρία για τον καθένα και την καθεμία που αναζητά μια ολιστική επαφή με το φυσικό περιβάλλον. Μια λυρική ωδή στη φύση, μια υπενθύμιση ότι ακόμη και το πιο ταπεινό στοιχείο του δάσους μπορεί να κρύβει μέσα του ένα σύμπαν γεύσεων, γνώσης και ομορφιάς.

Μανιτάρια Δίρφυς

Καθενοί, Εύβοια – Τηλ.22280 71300

Facebook: Manitaria Dirfis Co – Instagram: dirfismushrooms

Info: manitariadirfis.gr